Viele Menschen essen gern Fisch. Ihr habt es selbst gemacht und mit ein wenig Übung gelingt es immer besser!Aus den Fisch-Karkassen wurde früher eine Fischsuppe oder ein Fischfond angesetzt. Hilfreiche Haushaltstipps zum Thema Putzen, Kleidung und vielem mehrWelche Maßnahmen die Pfunde wirklich purzeln lassenTipps zum Flirten und zum Führen einer glücklichen BeziehungHausmittel und Tipps gegen Flecken und Verunreinigungen aller Art (2) Den Fisch mit dem Rücken nach unten in die linke Hand (bei Rechtshändern) nehmen.
Dabei bitte nach oben, d.h. vom Fisch weg schneiden, damit Ihr beim Überwinden des Widerstandes nicht tief in den Fisch oder sogar in Eure Hand schneidet. Hier besonders vorsichtig vorgehen, um die Fischhaut und das darunter liegende Fischfleisch nicht zu verletzen. Der Winkel sollte erhöht werden, weil der Fisch zur Schwanzflosse hin deutlich dünner wird und sich die Mittelgräte daher auch leicht nach unten, in Richtung des Schneidebrettes biegt. Einen etwas zu hohen Druck auf die Mittelgräte wird so durch das Filetiermesser ausgeglichen. Aber mit der folgenden Anleitung und ein wenig Übung ist es auch kein Hexenwerk!Ich zeige hier das Ausnehmen, Schuppen und Filetieren von Rundfischen am Beispiel vom Wolfsbarsch. Aber keine Sorge: Fisch filetieren ist nicht schwer. Das Vorgehen ist aber bei allen Rundfischen wie z.B. Fisch ist äußerst gesund und dazu noch recht lecker. Mit der Messerspitze zunächst das obere drittel des Fischfilets ca.
Und selbst wenn es noch nicht so ganz perfekt wie beim Fischhändler aussieht, macht das nichts! (9) Den Bauchraum des ausgenommenen Fisches unter fließendem Wasser gut auswaschen und alle Blutgerinsel in Kopfnähe entfernen.Ein Fisch sollte immer geschuppt werden, selbst wenn man die Haut nicht mitessen möchte. Für Gerichte mit rohem Fisch wie Sushi oder Ceviche braucht ihr auf jeden Fall ganz frischen Fisch. Damit das Filetieren auch wirklich gelingt, folgt hier unsere genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung: (4) Auf der anderen Seite des Fisches genau so vorgehen und anschließend den Fisch gründlich waschen um alle, noch anhaftenden Schuppen zu entfernen.Ideal zum Filetieren von Fisch ist ein Filetiermesser mit dünner, etwas flexibler Klinge. Das ist eine Gräte, die beim Schnitt entlang der Brustflosse und Bauchflosse durchtrennt wurde (vgl. Forelle, Saibling, Zander, Lachs, Makrele, Hering, Dorsch/Kabeljau, Schellfisch, Roter Meerbarbe, Meeräsche und auch von hochrückigen Fischen wie Dorade oder Sankt Petersfisch identisch. Die Vorgehensweise lässt sich auf nahezu alle Rundfische anwenden – dazu gehören zum Beispiel Zander, Barsch, Hecht und Dorsch. Wenn man mit dem Finger über die Mittellinie von der Kopfseite in Richtung Schwanz fährt, fühlt man die Gräten. Es gibt im Fachhandel spezielle Filetiermesser zu kaufen. 1 bis 2 cm von der Gräte scheiden. Ich zeige hier das Filetieren jedoch mit einem Kochmesser, weil nicht in jedem Haushalt ein Filetiermesser vorhanden ist.Das Bild unter dem Absatz zeigt ein europäisches Kochmesser (1), ein japanisches Kochmesser, hier ein Santoku-Messer (2) und ein Filetiermesser, auch als Filiermesser bezeichnet (3), das sich neben der dünnen Klinge durch die Flexibilität der Klinge auszeichnet. Juni 2011, Klubhaus SFVD, 4. (8) Jetzt befinden sich entlang der Mittellinie des Filet bis zum Ende des Bauchraumes noch Gräten, die mit einer Grätenzange gezogen werden. (1) Der Fisch sollte ausgenommen und geschuppt sein.
Ich erkläre Euch Schritt für Schritt das ausnehmen, schuppen und filetieren des Fisches.Ausgenommene und geschuppte Fische können schon in vielfältiger Weise zubereitet werden: Gebraten, Gebacken, Gegrillt oder im Salzteig gegart ein Genuss.
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